Sciencealert：有问题的素食主义可能导致严重微量营养素缺乏

一场看不见的饥荒正影响着全球超过20亿人的生活。他们的饮食中长期缺乏必需的微量营养素，如维生素和矿物质。

美国的数据显示，超过四分之一的美国儿童缺钙，镁或维生素A；一半的儿童缺乏维生素D和维生素E。

在发达国家里，常见的廉价、高热量、营养不均衡的重度加工食品是造成营养不足的原因之一，尤其是相对贫穷的社会成员。

即使是新鲜的农产品，可从中获得的微量元素似乎也少于从前。

这可归咎于农业管理不善和气候变化导致的土壤问题等。

快速增长的素食主义趋势或许是无形饥荒蔓延的另一个主要原因。根据素食协会的数据，在过去十年中，转为纯果蔬饮食的英国人数量增加了四倍多。

素食组织委托学术机构进行的一项调查显示，美国近5％的人口是素食者，其中约一半是纯素食者。

果蔬饮食可以降低慢性病的风险并且对环境有益，但计划不周的纯素饮食无法代替肉类中的关键营养素，这可能导致严重的微量营养素缺乏。

骨骼健康是素食主义者关心的问题。据报道，素食者的钙和维生素D的摄入量较低。所以血钙含量和骨骼密度较低，素食者的骨折率比一般人群高出近三分之一。

与肉食者相比，素食者的不饱和脂肪酸Omega 3、碘含量和维生素B12水平也相对较低。

影响可能很严重，包括极度疲倦和虚弱、消化不良和幼儿发育迟缓。如未经治疗，维生素B12缺乏会导致不可逆转的神经损伤。

即使维生素B12水平还未低到严重缺乏的程度，它依然会增加罹患心脏病的风险。

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