在西式饮食中，超加工食品随处可见，包括汉堡、薯条、含糖饮料、糖果，巧克力，奶昔，加工肉，等等。既往研究表明，这些超加工食品都是害人食品，可导致全因死亡以及癌症、心血管病、高血压、血脂代谢异常、肥胖等慢性病发生风险增加。近日，JAMA内科学子刊发表的一项包含法国十万余名成年人的前瞻性队列研究又给超加工食品增加了一条“罪状”：增加2型糖尿病风险。该研究显示，中位随访6年期间，超加工食品与2型糖尿病风险明显增加有关。日常饮食中超加工食品每增加10%，2型糖尿病风险增加15%。进一步校正饮食营养质量、其他代谢合并症以及体重变化等因素后，饮食中超加工食品每增加10%，2型糖尿病风险仍然增加13%。这意味着，超加工食品对糖尿病风险的影响可能与体重增加无关。实际上，超加工食品吃得多的人即便在随访期间体重没有变化，其2型糖尿病风险也显著增加。就绝对质量而言，即便校正不加工或粗加工食品的摄入量，每天每多吃二两（100 g）超加工食品，2型糖尿病风险就会增加5%。在超加工食品摄入量最低和最高的人群中，2型糖尿病的发生率分别为113/十万人年和166/十万人年。关于超加工食品增加2型糖尿病风险的机制，研究者认为，超加工食品本身营养质量较低（钠、热量、脂肪、糖分含量高，纤维少，升糖指数较高），而且其加工过程和包装可能会改变肠道菌群和导致内分泌紊乱；这些食品会增添烹饪时很少应用的物质和添加剂。另外，由于存放期较长因而接触有害物质的时间较长，包括双酚A这种与2型糖尿病关联密切的物质；炸薯条、饼干、蛋糕、咖啡等食品在高温加热的过程中可能会产生可导致胰岛素抵抗的有害物质。该研究之前的数据显示，大约5年期间，日常饮食中超加工食物和饮料每增加10%，心血管病、冠心病和脑血管病风险就会增加12%。另外，该研究团队还发现，超加工食品与癌症、死亡、抑郁症状、炎症性肠病等发生风险增加有关。该研究纳入104 707名法国成年人，其中八成为女士，基线平均年龄为43岁。来源：JAMA Internal Medicine. Published online December 16, 2019.