既往研究提示，喝咖啡可能有助于预防2型糖尿病，但咖啡的制作方法不同时，效果可能会截然不同。一项来自瑞典的病例对照研究表明，与从来不喝咖啡的人相比，经常喝过滤咖啡的人中2型糖尿病10年发生风险明显降低，而经常喝煮沸的咖啡并没有这种效果。研究者发现，校正多个潜在混淆因素后，与平均每天喝咖啡不足1杯（1杯=150 ml）的人相比，每天喝2~3杯过滤咖啡的成年人10年内发生2型糖尿病的风险降低58%。但是，未经过滤的煮沸咖啡并没有类似的糖尿病预防效果。研究者发现，在经常喝煮沸咖啡的人群中，血液中存在较多的二萜类物质，而这些物质可显著增加心血管风险。但经常喝过滤咖啡者血液中不存在这类物质。因此，他们认为，这类物质可能对2型糖尿病风险有不良影响。研究者表示，浓缩咖啡也不经过滤，因此其对2型糖尿病风险的影响可能与煮沸咖啡类似。咖啡壶冲泡咖啡制作过程与煮沸咖啡类似，经常喝这种咖啡可能也不会降低2型糖尿病风险。目前不清楚速溶咖啡对2型糖尿病风险的影响。该研究于1995~2005年纳入149名成年人，这些人在接下来的十年内发生2型糖尿病。研究另选取149名没有发生糖尿病的受试者作对照。研究者采用液相色谱法-质谱联用法检测受试者血液中的代谢产物，发现12种代谢产物与喝煮沸咖啡有关，10种代谢产物与喝过滤咖啡有关。预测煮沸咖啡摄入量的最强因子为二萜类物质。来源：J Inter Med. Published online December 9, 2018.