预防心血管病，应避免吃蛋黄和红肉！美国心脏协会杂志文章

关于鸡蛋和肉对健康的危害或安全性，一直存在争议。以往人们主要认为，蛋黄中的高胆固醇以及肉中含有的高胆固醇和饱和脂肪对健康有害。

3月15日，加拿大学者在美国心脏协会杂志上发表研究指出，蛋黄和肉类之所有会损害心血管健康，不仅仅是因为它们含有丰富的胆固醇和饱和脂肪，还在于这些食物会促进肠道微生物产生氧化三甲胺（TMAO）这种有毒的代谢产物。

既往研究表明，TMAO可导致动脉粥样硬化，TMAO水平高的人中风、心梗和血管性死亡风险显著增加。

而负责生产TMAO的两大底物是肉碱和磷脂酰胆碱，前者主要来源于红肉，后者在蛋黄中含量丰富。

作者认为，为了预防心血管病和中风，应避免吃蛋黄和红肉，其他肉类的摄入量也要限制。由于TMAO通过肾脏排泄，肾功能受损的人更要注意谨慎吃红肉和蛋黄，尤其是老年人。

另外， 饮食中包含更多的植物性食物，可改善食物来源的可持续性，降低肉类食物带来的健康危害。

作者指出， 既往一些研究报道鸡蛋和红肉没有健康危害，甚至有益，可能与其纳入的受试者相对年轻且风险较低有关，也可能存在吸烟、社会经济状态等混淆因素等。

关于碳水化合物和饱和脂肪对健康的影响，目前主要的争议在于，认为高脂低碳水化合物饮食相对有害，而倡导生酮饮食等低碳水化合物高脂饮食。

作者指出，这并没有这么简单，这两种类型的饮食都有健康和不健康版本，只有健康版本才能降低心血管风险。

健康的低碳水化合物高脂饮食并不含有大量的胆固醇和动物脂肪，而是含植物性脂肪，如橄榄油。

来源：

[1]Cardiovascular Harm From Egg Yolk and Meat: More Than Just Cholesterol and Saturated Fat. Journal of the American Heart Association, 15 Mar 2021

[2]张亚男，于雪. 血浆氧化三甲胺水平对冠心病患者预后的预测作用：剂量 - 反应 Meta分析. 中国循环杂志, 2021, 36: 149-155. 【手机扫描下方二维码可获取全文】

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