地中海饮食，不排斥瘦牛肉！

既往大量的证据表明，多吃猪肉、牛肉等红肉对心血管是有害的。基于此，目前被认为是“最佳饮食”的地中海饮食严格限制红肉的摄入，而以鱼肉或禽肉替代。

但近期发表在美国临床营养学杂志上的一项随机交叉对照研究发现，作为低饱和脂肪酸地中海饮食的一部分，每天吃1.4两（71g）瘦牛肉，并不会影响地中海饮食对血脂和脂蛋白的降低效果。

研究者认为，这说明，每天吃少量的瘦牛肉，可作为健康地中海饮食模式的一部分，并不会削弱这种饮食模式带来的心血管获益。

他们指出，地中海饮食以橄榄油为主要脂肪来源，每天吃3~6份水果、至少6份蔬菜，它体现了平衡、多样性，富含各种营养成分，其中可以包括少量至中量的瘦牛肉。

该研究纳入59名健康的成年人，年龄为30~65岁，体重指数为20~38 kg/m2。

该研究分为四期，涉及4种不同饮食，每种饮食各吃1周，换下一种饮食前有至少1周的洗脱期。基线时和每吃完一种饮食时，进行血脂检测。

这4种饮食包括3种添加不同含量牛肉（14、71、156 g/d）的地中海饮食和普通美国饮食（含有牛肉大约71 g/d），热量均为2000 kcal。地中海饮食来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的热量分别占42%、17%,、41%、8%、26%、8%，普通美国饮食中上述营养素来源的热量分别占52%、15%、33%、12%、13%、8%。

结果显示，与普通美国饮食相比，加14、71、156 g/d牛肉的3种地中海饮食均能显著降低低密度脂蛋白胆固醇，降幅分别为10.3、9.1、6.9 mg/dl。

与基线相比，吃3种地中海饮食后，低密度脂蛋白颗粒数量均有类似的降低情况，但仅加14、71 g/d牛肉的地中海饮食显著低于普通美国饮食。

与普通美国饮食相比，3种地中海饮食就能显著降低非高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B水平，3种地中海饮食间无明显差别。

与基线相比，所有的饮食均降低高密度脂蛋白胆固醇水平和高密度脂蛋白颗粒数量。

来源：Effect of varying quantities of lean beef as part of a Mediterranean-style dietary pattern on lipids and lipoproteins: a randomized crossover controlled feeding trial. Am J Clin Nutr, 07 April 2021

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