防心血管病，每天要吃半斤绿叶菜！丹麦研究

众所周知，多吃蔬菜是预防心血管病及其危险因素的重要措施之一。但是，每天至少应该吃多少蔬菜才有效果呢？

一项覆盖5万多名丹麦人的研究提示，每天吃大约半斤（一杯，240 g）的绿叶蔬菜，心血管病发生风险就可降到较低水平，再多吃总体上没有进一步获益。

研究者指出，绿叶蔬菜中含有丰富的无机硝酸盐，后者是一氧化氮的重要来源，而一氧化氮在促进心血管健康中发挥关键的作用。

研究者发现，蔬菜中硝酸盐的摄入量与心血管病发生风险呈负相关。当每天蔬菜中硝酸盐摄入量达到约60 mg（相当于一杯绿叶蔬菜）时，心血管病发生风险趋于平稳。

蔬菜中硝酸盐摄入量与心血管病发生风险间的关系

多因素分析显示，与蔬菜中硝酸盐摄入量处于最低五分位（23 mg/d）的人相比，蔬菜中硝酸盐摄入量中等（59 mg/d）者因心血管病、缺血性心脏病、心衰、缺血性中风、外周动脉疾病住院的风险分别降低15%、12%、15%、17%、26%。

研究者推测，这可能与蔬菜中硝酸盐对收缩压的降低作用有关（占21.9%）。

在该研究中，与蔬菜中硝酸盐摄入量处于最低五分位（23 mg/d）的人相比，蔬菜中硝酸盐摄入量处于最高五分位（141 mg/d）者基线收缩压和舒张压分别低2.58 mmHg和1.38 mmHg。

该研究纳入53 150名参加丹麦饮食、癌症和健康研究的受试者，这些人基线无心血管病，研究者利用一个全面的蔬菜硝酸盐数据库来评估蔬菜中硝酸盐的摄入量。

随访23年期间，14 088人发生心血管病。

来源：Vegetable nitrate intake, blood pressure and incident cardiovascular disease: Danish Diet, Cancer, and Health Study. 21 April 2021

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