每天50克全谷物食品，或能降低糖尿病风险23%

糖尿病的风险与各种生活方式因素有关，例如体育活动、肥胖、酒精、吸烟和不良饮食习惯。其中，饮食是非常重要的一方面。全谷物食品指的是未经精加工，含有谷物的外皮、胚芽和内胚乳等部位和成分的谷物制品，它们是膳食纤维、抗氧化剂、维生素等营养元素的丰富来源。

近日，一篇刊载在Food Science & Nutrition上的文献，对全谷物食品的消费量和2型糖尿病的患病风险之间的关系做出了分析。

每天额外食用50克全谷物食品，2型糖尿病风险降低23%

研究者选取了11项符合标准的前瞻性队列研究，包括463282名受试者和37249例2型糖尿病事件，并对数据进行了分析。

结果表明，每天额外食用50克全谷物食品与2型糖尿病风险降低23%相关。当全谷物摄入量达到60克时，将产生最显著的风险降低效应，更高的摄入量带来的收益则并不明显。

图1 全谷物摄入量与2型糖尿病患病风险的关系

全谷物食品可能的获益机制

研究者认为，全谷物摄入量与 2 型糖尿病风险降低之间关联的潜在机制可能与其营养成分有关。

全谷物包括膳食纤维、维生素、矿物质、木脂素以及植酸等成分。其中，膳食纤维对于健康的影响是被反复证实的：

➤膳食纤维可以在宏观上影响体重，从而影响2型糖尿病的风险；

➤不溶性的膳食纤维结构粗糙，会增加咀嚼的次数，导致饱腹感；

➤不溶性纤维被肠道细菌群消化并产生短链脂肪酸，这反过来又可以介导肠道激素的分泌，并有益地影响葡萄糖和脂质代谢；

➤可溶性膳食纤维可以控制餐后血糖，从而导致胃排空延迟，增加葡萄糖的转运时间和吸收；

➤膳食纤维还可以通过提高体内胰岛素敏感性，也可以通过刺激饱腹感信号和相关激素对血糖产生积极影响。

除了膳食纤维带来的获益以外，还存在其他可能的作用机制：

➤全谷物还可以通过降低C反应蛋白等炎症标志物来降低2型糖尿病的风险。

➤全谷物和谷物纤维与体内更高的脂联素浓度相关，已知脂联素可以控制体重和增加胰岛素敏感性；

➤先前研究的结果证实，摄入全谷物与较低的空腹血糖和胰岛素浓度相关；

➤全谷物富含镁，这种矿物质似乎可以改善葡萄糖的代谢并预防2型糖尿病。

医脉通编译整理自：Ghanbari‐Gohari F, Mousavi S M, Esmaillzadeh A. Consumption of whole grains and risk of type 2 diabetes: A comprehensive systematic review and dose–response meta‐analysis of prospective cohort studies[J]. Food Science & Nutrition, 2022.