【包装食品不健康】膨化食品热量之高和之咸出乎意料

薯片、坚果、速冻饺子、色彩各异的饮料、下饭菜……，一袋袋，一瓶瓶，这些包装好的食物总有你喜爱的，也总会有一些躺在购物筐里，但是这些食物底营养如何？一项在9个城市360户居民中进行的研究表明，这些日常吃食中，所含的能量、脂肪以及钠含量并不低，需要提个小心，尤其是膨化食物。

研究发现，这9个城市的居民，也许因为生活节奏快，其中速食米饭、方便面、速冻食物等方便食品买的最多；其次坚果、肉干、糖果等各色休闲食品和糕点、蛋卷等各种焙烤类食物也买得多；余者为饮料、膨化食品和调料类（图1）。

图1 9城市日常消费预包装食品的种类和比例

注：调料指下饭菜、榨菜、腐乳等，非酱油、醋、食盐等。

研究者仔细分析这些食物成分发现，膨化食物所含能量、脂肪、碳水化合物及钠的平均水平最高（图2）。每100 g膨化食品，平均所含能量为2155 kJ，脂肪30 g，碳水化合物56g。而下饭菜、腐乳等调料类含钠最高（图3）。

图2 各类预包装食品低脂比例

图3 各类预包装食品低钠-低盐比例

此外，焙烤类食物和休闲食品中的能量和脂肪也较高，焙烤食物和方便食品的碳水化合物也不容小觑。

“一般建议成年人每日最多进食脂肪不能超过60~85 g，而吃200 g膨化食品脂肪摄入就会达标。因此，应该严格控制膨化食品的摄入，尤其是夹心米果、锅巴、糙米卷、薯片等。”研究者说。

研究者还指出，各种坚果类休闲食品脂肪含量较高，最好每日摄入不超过30~50 g。而各种酥饼、饼干等焙烤类食物所含能量和脂肪也较高。

吃盐过多危害较多，但人们对这些预包装食品所含钠盐往往容易忽略。该研究发现，方便食品、膨化食品以及下饭菜之流均属高钠食品。“吃1包方便面，即可摄入全天所需钠量。”研究者提醒说。

除了上述调查结果外，研究者还指出，对于一些主打健康的预包装食品也要留个心眼，比如“0脂肪”乳饮料，虽然不含脂肪，但含糖量却是低糖食品标准的3倍；一些“不添加蔗糖”的食品，则会添加合成甜味剂或各种糖浆，而前者不仅会升高血糖，安全性也备受争议，后者则干脆升糖效果明显，糖尿病患者根本不宜。

该研究共纳入北京、上海等9个城市360户家庭的706位居民，研究者对其连续7天内消费的共计871份各种包装好的食品及营养标签进行了分析。根据前卫生部颁发的《预包装食品营养标签通则》，脂肪含量≤3 g/100 g或≤1.5 g/100 ml的食品为低脂肪食品，钠含量≤120 mg/100 g或≤120 mg/100 ml的食品定义为低钠-低盐食品。

来源：黄绯绯, 张继国, 王惠君,等. 中国706名城市成年居民消费预包装食品营养成分分析. 中国预防医学杂志, 2015, 49:152:155.

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